品质提升与品牌成长

时间:18-09-30 07:57    点击: 次     作者:国粮

        品质决定品牌,品牌的成长需要品质来支撑。在居民消费结构升级的新时代,提升优质产品的供给水平尤为重要。以优质塑造品牌,让品牌为优质代言。吉林大米品质提升工程下一步怎么走?品牌美誉度、忠诚度如何保持?且看各位来自农研育种、水稻加工、协会组织的相关专家如何解答。
        周广春:创新品种持续提升吉林大米品质
        吉林省是优质水稻产地。建国之初,吉林省水稻面积是130万亩,亩产量在170公斤左右。该省水稻育种经历了7个阶段,从最初的亩产170公斤提升到如今的520公斤。
        2015~2017年,吉林省水稻育种从原来的高产导向转向现在的品种导向、品牌导向阶段。
        吉林省农业科学院水稻研究所所长周广春表示,目前吉林省水稻种植面积1200万亩左右,2001年品种优质率已达到100%,这是吉林大米品质的基础保证。
        “吉林大米的品质保障提升,是从育种创新开始的。‘吉粳88’‘吉-2008B-1853’‘吉T639’等3个品种,是吉林省的原创品种,如今分别成为吉林小町、吉林圆粒香、吉林长粒香。我们把东南亚引进的香稻转入到长粒米中,育成了吉林长粒香,并且其香味是自然的清香。后来我们又把这种香味选育到圆粒品种中,逐渐形成了吉林大米的3大品类———吉林小町、吉林长粒香、吉林圆粒香。”周广春介绍说。
        近年来,吉林省粮食局深入实施吉林大米品牌打造的“五个一工程”,为吉林大米品质提升、品牌形成搭建了施展的平台,提供了有效路径。周广春认为,下一步,吉林优质粳稻品种创新,要充分发挥科技优势合力,从三产融合角度,更好地融入吉林大米品牌建设的“五个一工程”平台。
        品种创新方面,吉林省农业科学院2016年审定的“吉粳515”,在吉林省第八届优质食味水稻品种鉴评中获得一等奖。2018年审定的“吉粳816”更是在今年5月荣获“首届全国优质稻(粳稻)品种食味品质鉴评金奖”。
        好品种也需要配套相关技术创新。周广春表示,多年来,吉林一直坚持通过生物技术防治水稻害虫,比如利用赤眼蜂防治水稻二化螟,通过白僵菌来解决水象甲危害,既有效地起到了防虫、防病的作用,同时也有效提升了稻米产量和品质。
        用好品种、高科技“武装”起来的吉林水稻,最终要让农民愿意种植,并且还要符合粮食加工企业的用粮需求。近年来,吉林省农科院加强与农民、农村合作组织以及粮食企业的合作,在品种选育和技术配套方面,选择更符合农户种植需求、企业加工需求、市场消费需求的新品种。
        在东北地区,关于哪个省的大米品质最好,存在着不少争论。国内粳稻育种的“泰斗”级专家,曾给出一个结论:“从地理位置、气候来说,吉林省就是东北粳稻的优质产区。”“有省政府对吉林稻米产业的高度重视,有吉林省粮食不断创新的‘吉林大米’品牌建设思路,有科研机构的持续品种创新,我相信,吉林大米的品牌一定能走得更远,吉林的优质稻米产业能有更大的作为。”周广春认为。
        
佐佐木讲介:好吃是前提品质就是提升食味值
        “在日本,提到大米品质,必须得好吃,这是一个最重要的前提。”日本佐竹株式会社中国区总代表佐佐木讲介表示。
        从品种上来讲,随着现在地球温暖化变化得比较快,日本对一些耐寒品种和耐水品种比较重视,包括抗病害、抗倒伏的品种。随着这些水稻品种的出现、推广以及机械化的普及,日本大米的品质得到有效提升,对食味值愈加重视。          “在加工和流通环节,日本大米更注重对烘干、加工精度的精细控制,以此来保障产出的大米品质不降低。”佐佐木讲介说。
        近年来,日本部分传统米店成为“网红”,颇受大家的关注。佐佐木讲介表示,虽然日本还保有一定的小型、特色零售米店,但其也是在逐渐减少的。
        “这些比较有特色的传统米店经营得好的原因在于,首先把全国各地的品牌大米都放在货架上,同时会针对一个区域作定位划分,针对不同区域的不同人群的口味喜好来进行精准性推销,所以他们的米店生意特别好。比如东京银座一家传统米店旁边就是一个著名的奢侈品品牌店,面对的高品质消费人群决定了其独特的存在。”佐佐木讲介说。
        这些传统米店每年都会对刚收获的新米进行定本评价,在全日本的43个特A级品牌中选择适合目标消费者的十多个品牌以及品种,因而成为受到大家关注的“百年老店”。
        
吴文福:保持“先天优粮”更要补齐“后天不足”
        吉林大学生物与农业工程学院教授吴文福认为,吉林大米品牌建设开展五年来,取得了辉煌的成绩,在此过程中吉林的稻米产后的加工预处理技术也是在不断进步,但客观来说与国际稻米加工强国比起来,还是有一定的差距。
        不完全统计显示,在日本国内,其稻米烘干机的数量在120万~170万台,为什么需要这么多的烘干机?归根结底是要保障稻米产后的储存安全,防止品质降等。
        吴文福认为,当前我国的稻米干燥机的数量是很有限的,即使是在东北来说,烘干能力缺口仍然是存在的。对于我们吉林大米来说,得天独厚的天赋优势让吉林大米有较高的        品质起点,但产后配套、加工预处理环节的保障能力不足,可能会导致大米在产后降等。
        “所以说,吉林大米品牌建设不断强调我们的先天优势,那么为了持续提升大米品质,我们以后要将产后环节的‘后天不足’补齐。”吴文福说。
        对于烘干会破坏大米品质的说法,吴文福认为,目前稻米烘干技术已然升级到新阶段,对营养成分、品质等级的保护都已成熟,国内水稻烘干机械以及配套技术在向日本、韩国学习先进管理理念的同时,更要注重加强对稻谷产后烘干先进装备、先进工艺的应用,完成烘干科技水平的升级,提升水稻预处理环节的品质保持率。
        
刘洪津:大米好品质是可以管出来的
        “相比日本大米,国产大米在某些方面其实还是有差距的。大米的品质问题、食味问题是核心,消费者选择购买大米的最终目的是要好吃,日本给‘好吃’赋予了一个数字化定义———食味值。”日本佐竹株式会社农学博士刘洪津说。
        食味值最终体现在品质上,这种品质的产生涵盖了从育种到吃到嘴里的整个生产、流通过程。
        消费者口中的大米品质好与坏,实际上包含很多种评价因素,比如大米的外观要好,内部蛋白、淀粉含量对比结构要好,蒸煮特性要好,口感更要好。
        作为吉林人,刘洪津表示,她曾经吃过非常好吃的吉林大米,部分吉林大米的品质并不比日本大米差。她认为,相比日本对大米品质管理的精细化,国内大米生产、加工过程中应该更加注重品质管控,比如生产环节少施氮肥、收割时间更加科学、烘干环节更注重水        分控制。“大米的好品质是可以管出来的,通过这些产前产后细节的精细、精准控制,都会体现在大米食味的表现上,有助于我们为市场提供更加优质、更加好吃的大米。”
谢健:加强全程细节管理提升大米品质
        谈到优质大米的标准,国粮武汉科学研究设计院总工程师谢健认为,好大米有各种标准,但首当其冲是好吃。
        提升大米品质,首先是要有好的品种。“有好的品种还需要把它种好,在种植技术、种植管理环节下足精细功夫,包括什么时候施肥以及收获时间的把握,比如当下水稻收获期,选择科学的收获时机对保持稻谷原粮品质也非常重要。”谢健说。
        稻米收获以后进入工业化阶段,烘干降水对于稻米是有损伤的一个过程,其间涉及到稻谷水分的迁移,控制不好会导致一些稻米的裂纹和碎米的增加。碎米率过高,或者大米上有裂纹,都会影响产出大米的外观品质和煮饭品质。
        谢健强调,还有一个忽略的环节就是稻谷的储存,稻谷储存期间是最怕热的,故此我国从2004年以来就不断推广稻谷的低温储藏,以防止因储藏条件不佳而导致的稻米品质降低。
        “稻米加工环节的另一个细节是,低温升加工,即在加工过程中尽量避免米粒温度的上升,目前绝大多数碾米设备的白米温升在20℃~25℃,如果我们能把这个温升降低10℃,产出的大米中碎米会更少、品质会更好。”谢健说。
        
宝蒙权:擎好吉林大米金字招牌构建产业共同体
        品质决定品牌!对于普通消费者来说,怎么判断一种大米产品的好坏,吉林粮食行业协会会长、松原粮食集团有限公司董事长宝蒙权认为,要关注产品的三个要素,即品种、色泽、气味,好大米要有好品种,品种至关重要;而色泽和气味,在一定程度上代表着大米的新鲜度。
        吉林东部的火山岩大米、中部的黑土地大米、西部的弱碱大米各具特色,人们形容吉林大米“重如沙、亮如玉、粒新香”是大米中的极品。走过5年的品牌建设之路,吉林大米已经成为闪耀的白金名片,也是“吉林农业的第一品牌”。
        谈到如何呵护吉林大米品牌成长,宝蒙权表示,下一步要持续突出“吉林大米”标准和金字招牌,在供给端多生产绿色优质生态粮食,在销售端聚焦市场、聚合力量,瞄准几个重点销区,做深做精做透,形成稳定的营销机制和可持续的销售市场。要坚持产业融合、企业联合,抱团取暖,合力突围。
        吉林省粮食行业协会、大米产业联盟将积极搭建国内外合作平台、业务发展平台和信息交流平台,推动会员企业加快与“一带一路”战略、科技创新、现代金融、互联网技术、人力资源协同发展,构建吉林省现代粮食产业体系。
        “我们要全力提高吉林大米的知名度和品牌价值,探索吉林大米与重点区域品牌、重点企业、重点产区、重点市场的紧密结合之路,提高吉林大米的品质、价值和影响力、公信力,用品牌的领导力、标准的约束力和市场的吸引力,构建吉林大米共同体。”宝蒙权说。
 

责任编辑:国粮

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